Le sodium dans la cuisine

Le sélénite de sodium et le sélanate sont les sels inorganiques de sélénium les plus couramment utilisés comme compléments minéraux.

Le sélénium est rarement présent dans la nature sous sa forme élémentaire et ses composés inorganiques de sodium se trouvent naturellement dans les sols. C'est un oligo-élément essentiel et ses sels inorganiques, comme le sélénite et le sélénate de sodium, sont utilisés comme compléments alimentaires dans les aliments pour animaux ainsi que dans les formulations de suppléments nutritionnels pour l'homme. En tant que produit chimique, il a de nombreuses utilisations industrielles et dans l'industrie du verre, il est utilisé pour fabriquer du verre incolore. Propriétés du sélénate de sodium

Le sélénite de sodium est un solide incolore et est un sel. Il est hautement soluble dans l'eau et se trouve sous sa forme de composé anhydre (Na2SeO3) et sa forme pentahydratée (Na2SeO3 (H2O) 5). Son composé de sélénate est également une poudre blanche / grise, lentement soluble dans l'eau avec la formule chimique Na2SeO4. Production et synthèse de Na2SeO3

Ses composés sodiques proviennent du raffinage du cuivre et s'accumulent sous forme de boue au fond du réservoir d'électroraffinage. Par rôtissage à l'acide sulfurique ou à la soude, des sels inorganiques de sélénium sont produits. Son autre sel peut également être préparé par la réaction de l'hydroxyde de sodium avec du dioxyde de sélénium. SeO2 + 2 NaOH → Na2SeO3 + H2O Utilisations de sel inorganique de sélénium: sélénite et sélénate de sodium

Le sélénite et le sélanate de sodium sont utilisés dans les formulations d'aliments pour animaux, les applications agricoles et la nutrition humaine. Les formes supérieures de sélénium, telles que la sélénométhionine et la levure enrichie, les remplacent lentement dans les compléments nutritionnels pour hommes et animaux. La forme Na2SeO4 du sélénium est presque complètement absorbée par le tractus gastro-intestinal, cours de cuisine gastronomique Lille mais une plus grande quantité est excrétée dans l'urine sans utilisation. Quant à son autre forme de sel, environ 50% seulement en sont absorbés; cependant, il est préférable de le conserver dans le corps pour l'utiliser. Les formes organiques de sélénium sont bien absorbées et bien utilisées par le corps. Précautions à prendre lors de la prise de suppléments de sélénite et de sélénate de sodium

Le sélénium est nécessaire à très petites doses. Les personnes non informées peuvent dépasser les limites supérieures et souffrir de sélénose. Dans une préparation multivitaminée, ce sel peut être réduit en forme d'élément par la présence de vitamine C. Il est donc conseillé de ne pas consommer cet oligo-élément avec de la vitamine C. L'absorption de sélénium diminue également lorsque ce supplément est pris supplément de fer, de zinc et de cuivre. Cependant, la forme sélénate de sodium ne se combine pas avec ces métaux ni avec la vitamine C. De très fortes concentrations de ces deux composés se sont révélées mutagènes et cancérogènes lors d'expérimentations animales. Impact écologique de l'utilisation aveugle de ces composés de sodium.

Les activités humaines telles que l'irrigation de terres normalement sèches, l'exploitation minière et l'utilisation de sélénium dans de nombreuses industries ont créé de nombreux problèmes écologiques. Ces composés de sodium dans le sol sont en train de se dissoudre dans l'agriculture et les précipitations se sont écoulées et les zones humides se sont chargées de sels de sélénium inorganiques qui affectent les oiseaux aquatiques et les poissons.